Descripción
Los grandes restaurantes como Pauza saben que la verdadera excelencia reside en ceder el control absoluto a sus regalados. Por eso, su carta se despliega como una rotunda declaración de intenciones donde la contundencia de las brasas argentinas y la precisión de la técnica nórdica se ponen a entera disposición de sus agasajados, sumado a todo ello una bodega sólo a la altura de los grandes restaurantes. A continuación, encontrará algunas de las creaciones que podrán disfrutar sus regalados:
NUESTROS ENTRANTES
- Empanada De Cordero
- Patagónico estofado a fuego lento, cebolla caramelizada en masa negra de ceniza vegetal. Con chutney de frutos rojos.
- Almejas Blancas
- Salteadas en mantequilla con un poco de chardonnay y pangrattato al limón.
- Ceviche
- Salmón noruego marinado en lima y cilantro, con cebolla morada y aguacate, acompañado de crujientes chips de batata y maíz frito.
- Mollejas
- Crocantes por fuera y tiernas por dentro, con provenzal de limón y cremoso de patata y ajo.
- Calabaza Asada
- Cocinada a las brasas, abierta y rellena con fondue de quesos. Brochetas de langostinos asados con chimichurri nórdico y pan rústico tostado.
- Burrata
- Sobre puerros asados, tomates confitados, mortadela trufada y pistachos. Con crackers de carbón y aceto cremoso.
- Smørrebrød
- bruschettas de pan de centeno con
- hummus de vegetales, pdlpitos, cebolla asada, brotes y provenzal; alioli ahumado, langostinos, aguacate, limón y eneldo; salsa fresca nórdica, arenque ahumado, repollo colorado y peras encurtidas
LA BRASA
- Panceta
- De cerdo cocida a baja temperatura y glaseada con azúcar moreno, servida con coleslaw ahumada y puré de calabaza asada.
- Secreto Ibérico
- A la parrilla con gremolata de limón y almendras. Patatas crocantes con nata y cebollino acompañadas de cebolla al rescoldo.
- Osobuco
- Cocido a baja temperatura durante 24hs. Arroz basmati cremoso a las hierbas, huevo poché rebozado y espárragos a la parrilla.
- Asado
- Costilla de ternera cocida a baja temperatura. Boniato asado al rescoldo y ensalada de hojas verdes, cebolla encurtida y tomates cherries. Acompañado de salsa criolla ahumada.
- Black Angus
- Bife de Angus estilo argentino con mantequilla Pauza. Acompañado de milhojas de patata y remolacha, espinacas a la crema gratinadas.
- Costillas De Cordero
- A la brasa con mantequilla de estragón. Puré cremoso de puerros y verduras glaseadas en whisky y miel.
- Torre Angus
- Medallones de lomo alto a la parrilla, patatas smash al hierro montadas en torre. Chimichurri fresco, tomates cherries y remolacha asada.
- Wagyu
- Vacío seleccionado y trinchado a la brasa. Espárragos y tomate rosa al fuego; láminas de patata violeta sobre puré sedoso de apionabo.
- Gaucho Steak
- Chdletón de 1kg, cocido a baja temperatura en mantequilla de hierbas. Con patatas provenzal, humita de maíz ddlce y espinacas gratinadas.
AGUA DdlCE Y SALADA
- Pdlpo
- Pata de pdlpo a la parrilla con crunch de maíz frito y chorizo colorado. Sobre una base de puré cremoso de patata y perejil fresco.
- Bacalao
- Con salsa criolla ahumada. Acompañado de calabaza, boniato asado y remolacha al rescoldo.
- Salmón
- Con gremolata de limón y zanahoria asada. Acompañado de puré de guisantes y menta.
- Del Atlántico
- Arroz socarrat tostado al fuego con verduras. Coronado con gambones patagónicos y langostinos a la brasa y alcachofa asada en AOVE.
- Trucha
- A la parrilla con mantequilla de eneldo y alcaparras. Espárragos a la plancha, patata, zanahorias y tomates asados.
Postres
- Volcán
- De ddlce de leche y Baileys, con corazón fundente. Helado de plátano y rodajas caramelizadas.
- Fresas Nórdicas
- Maceradas en almíbar de Akvavit, con merengue, nata montada y picos de marshmallow tostado.
- Almendrado
- Helado de vainilla envuelto en bizcocho con almendras al amaretto y salsa caliente de chocolate.
- Piña Asada
- Cocida a baja temperatura y caramelizada con ron y azúcar moreno. Helado de coco y praliné.
- Chocolache
- Bizcocho de chocolate y avellanas, con crema y crocante de cacao, granita de pera al natural.
- Panqueque
- Manzana rallada asada con canela, flambeado con toffee de anís estrellado. Helado de vainilla.
- Hojaldre
- Crujientes en láminas de hojaldre caramelizado, rellenas de ddlce de leche, crema y frutos rojos.
- Cheesecake Pauza
- Tarta cremosa de queso con un sutil toque de humo sobre cereales y miel. Con naranja confitada.
Recuerda que en el momento de hacer tu reserva puedes ponerte en contacto con el restaurante para conocer más sobre su oferta para ese día.
