Descripción
Con la Tarjeta Regalo Desborre, en exclusiva con Regala Restaurantes, sus regalados tendrán la oportunidad de disfrutar con la carta de la reconocida Chef Lucía Grávalos en Madrid, en la que se encontrarán creaciones como estas:
EL BAR
- TORREZNO SUFLÉ
- Panceta de pasto en dos cocciones, acompañada de mayo kimchi y pico de gallo a la hierba buena
- MATRIMONIO PERFECTO
- Esponja de pimiento verde frito, boquerón, anchoa y piparra con esferificación de balsámico y AOVE
- BOCADILLO DE CALAMARES
- Nuestra versión del clásico madrileño con pan chino, mayo de cítricos y salsa de su tinta, rematado con nuestro “pickle” casero
LA HUERTA
- FALSO RISOTTO
- Arroz simulado con hinojo, ligado como un risotto tradicional y envuelto con bruma de la ribera y tierra de parmesano
- APIACEAS EN DOS PASES
- Mil hojas de zanahoria y chirivías con lácteos ahumados y quesos con esencia de naranja y alegrías riojanas. Paté de zanahoria e higaditos de pollo con croissant
- LILIACEAS COCINADAS EN TRES VARIANTES
- Cono de purrusalda y ajo crujiente “calçot” con nuestro mojomesco verde. Ensalada de puerro con ajo blanco y aceite de hierbabuena
- CAPARRON ANGUIANO
- Nuestra versión del Caparrón, una de las recetas más antiguas de la Rioja
EL MAR
- PESCADO BLANCO Y NUESTRA “CAFÉ PARÍS”/dt>
- Pescado blanco acompañado de café de París y ensalada aliñada de brotes silvestres y flores
- BACALAO HUMO Y COLIFLOR/dt>
- Bacalao a baja temperatura con bechamel ahumada y crujiente de coliflor
EL PASTO
- CORZO
- Tres pases donde descubriremos las características del pasto, fusionadas con champiñones de Autol. Empezamos con la tartaleta de su foie, tomamos impulso con el bikini de vaca guisada y cerramos el viaje con nuestra pieza madurada 60 días en mantequilla de champiñones
- AVE EN ESCABECHES CÍTRICOS
- Ensalada de pollo pastoreado con escabeche de naranja. Brioche con pollo y mayonesa escabechada con toques cítricos. Pechuga semi ahumada jugosa con escabeche de foie de pollo y naranja
EL POSTRE
- CROMÁTICO VERDE
- Nuestro postre ligero hecho a base de verduras en diferentes texturas y elaboraciones. ¡Simplemente inesperado!
- TARTA DE QUESO FLUÍDA
- Receta de la Yaya modificada en tiempo y temperatura de horno
- PERAS AL VINO
- En la Rioja, peras, vino y zurracapote ¡siempre!
- DESAYUNO DE LA YAYA
- Brioche bañado en leche fresca y vainilla, melocotón en almíbar, helado de Kéfir casero, ganache de naranja, brandy y chocolate blanco, yogurt crispy y brotes de hinojo
Recuerda que en el momento de hacer tu reserva puedes ponerte en contacto con el restaurante para conocer más sobre su oferta para ese día.
